蛋黄酥

2019/03/12 18:30:05浏览9647 赞1346 收藏566

每年都做，今年记录一下
买的豆沙觉得太甜，自己炒又嫌麻烦。所以用的紫薯泥，做起来方便，也很香！
过程略乱，随便看看

食材清单

油皮

中筋粉 255克

玉米油 85克

糖 42克

水 100克

油酥

低筋粉 195克

玉米油 80克

紫薯泥 600克

咸蛋黄 24个

肉松少许

1、分别分成24等份

2、油皮包裹油酥，全部包好，静置15分钟

3、每一个擀开，卷起，静置10分钟

4、再擀开，卷起来，静置10分钟

5、大拇指中间按一下，两边卷起，按扁，擀开后包紫薯蛋黄，可以加点肉松。用虎口慢慢推起来，包严实，否则烤点时候会炸开

6、一颗鸡蛋黄打散，每个表面涂好，撒上黑芝麻。烤箱预热180度，烤25分钟，上色加盖锡纸。

7、烤完出炉！

8、咸蛋黄150度烤8分钟，冷却，紫薯泥25g一个，包裹咸蛋黄。

9、紫薯泥：紫薯750g，煮熟，去皮，压成泥。70g黄油，25g糖，加紫薯泥，炒成团。冷却备用。