水煮牛肉
小长假来贴秋膘啦，想吃肉，想吃重口味，麻麻辣辣过瘾的滋味，当然少不了来几道经典的地道川菜，例如水煮牛肉。说到麻辣风味的烹饪，我最喜欢用川菜之魂——菜籽油来吊出辣椒花椒的鲜辣麻爽滋味，香气在热油中热烈的绽放，菜籽油本身的浓郁香气和通透茶色已经足以激发食欲，配合麻辣的料理，风味得到升华。菜籽油我最喜欢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，大品牌，放心安心，传承小榨工艺精髓，带来传统浓郁醇厚的菜油香味，炸炒蒸煎都合适，是对中国人胃口的好油，绝对的辣菜 CP 不二人选~
食谱同款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，限时特惠中，戳：
食材清单
烹饪步骤(共20步)
1、准备食材
2、牛肉片买的切好的，利用牛肉片表面水分，轻轻两面拍上淀粉，冷藏待用
3、此时处理蔬菜，蔬菜洗净，莴笋去皮
4、可以选择的蔬菜很多，大多莴笋，生菜，芹菜，豆芽这种爽脆口感的。莴笋切宽片，蔬菜切断。蒜拍碎切末
5、烧开一锅水，将蔬菜汆汤，一断生就可熄火
6、立刻捞出，铺在碗底
7、锅中倒金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
8、将菜油烧至冒青烟后加入一半的蒜末爆香，看到蒜末边边起泡泡，在金黄的菜籽油中跳动时
9、放入豆瓣酱。可选郫县豆瓣酱会辣一些咸一些，喜欢辣度温和的可以用邵通云南豆瓣酱
10、炒开豆瓣酱
11、刚才烫蔬菜的汤水倒入锅中，煮沸，金色菜籽油开始溶解豆瓣酱的辣油，锅里飘着漂亮的橙色细沫
12、加入牛肉片，滑散开，让其均匀受热迅速熟成
13、牛肉片一变色就立刻捞出铺在蔬菜上
14、将锅里汤汁浇入。在水煮牛肉上放上剩余蒜末、两勺辣椒面，一勺熟白芝麻，一勺花椒粒
15、锅擦洗干净，再倒一些金龙鱼外婆乡小炸菜籽油，它可以激发出辣椒的椒香味，让这道菜更加麻辣鲜香，川味儿十足
16、这里我们最好把油炼一下再浇，将油烧到冒青烟后，冷却1分钟左右（约190°）
17、将炼好的油倒入蒜末辣椒面上，次啦一下香气四溢
18、牛肉滑嫩，辣油香气扑鼻，还有菜籽油层保温，点缀少许香菜就立刻色香味俱全啦
19、可以就着吃两碗饭
20、快来试一试
小贴士：
牛肉用淀粉腌制后口感更嫩滑。
菜籽油记得要炝锅，热锅热油进行烹饪哦～