蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2020/05/10 23:33:28浏览7869 赞834 收藏365

食材清单

酥皮：

中筋粉 250克

猪油（或黄油） 80克

糖 10克

水 100克

油酥：

中筋粉 175克

猪油（或黄油） 85克

红豆沙适量

咸蛋黄 20个

烹饪步骤(共19步)

1、红豆馅可以自己炒制，也可以买现成的，选择油豆沙类型就可以豆沙自制方法：1、煮好的红豆沙用破壁机打成泥2、放入平底锅加入糖开始炒豆沙3、炒制过程中食用油分三次慢慢加入4、炒到适合的程度放凉备用

第1步(蛋黄酥的做法)

2、咸蛋黄的敲出后，表面清理干净

第2步(蛋黄酥的做法)

3、表面喷高度白酒，烤箱180度烤5～8分钟左右，表面刚刚出油即可

第3步(蛋黄酥的做法)

4、豆沙加蛋黄的重量控制在35克左右

第4步(蛋黄酥的做法)

5、一个个包起来备用

第5步(蛋黄酥的做法)

6、油酥分成13g每个，酥皮22g每个

第6步(蛋黄酥的做法)

7、油皮把油酥用包汤圆的手法把它包起来

第7步(蛋黄酥的做法)

8、依次一个个做好，注意整个过程都要盖好保鲜膜防止面团变干

第8步(蛋黄酥的做法)

9、取一个面团收口朝下擀成牛舌状

第9步(蛋黄酥的做法)

10、均匀的卷起来

第10步(蛋黄酥的做法)

11、还是依次一个个做好，注意整个过程都要盖好保鲜膜防止面团变干

第11步(蛋黄酥的做法)

12、取一个面团再次擀成牛舌状

第12步(蛋黄酥的做法)

13、卷起来

第13步(蛋黄酥的做法)

14、全部一次卷好，途中一定要盖保鲜膜保湿

第14步(蛋黄酥的做法)

15、包上提前准备好的豆沙蛋黄馅

第15步(蛋黄酥的做法)

16、刷蛋黄液，撒芝麻

第16步(蛋黄酥的做法)

17、放入预热好的烤箱180度烤45分钟左右

第17步(蛋黄酥的做法)

18、出炉啦……太酥了！

第18步(蛋黄酥的做法)

19、味道真心不错……

第19步(蛋黄酥的做法)

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