蛋黄酥
蛋黄酥的饼皮用的是潮州老婆饼的方子。
【老婆饼】
食材清单
烹饪步骤(共7步)
1、咸蛋冲洗干净，取一个盘子，架上烤网，打开咸蛋，取得咸蛋黄，咸蛋黄表面的薄膜也要剥掉，预热烤箱180度烤8分钟，冷却备用。(忘记拍照，用了前段时间做月饼拍的图片)
2、取20克冬蓉包入烤好的蛋黄，滚圆备用。
3、①将水油皮材料混合均匀，搓至纯滑。②将油酥材料混合擦揉均匀，盖好醒20分钟。*油皮和油酥的软硬度要一致。
4、将油皮按压扁，包入油酥，收口朝下，用手掌按压使油酥均匀分布，再用擀面杖从中间往两头擀开，擀成长约35cm的长方形，从长边卷起卷紧，接缝朝上，分成8等份，取一份往四边轻轻擀开，再转动擀薄边缘成圆面片。*开酥时油酥再次搓揉，但醒好的油皮就不要再揉了。
5、包入馅料，收口。
6、收口朝下，表面轻涂蛋黄液，粘上芝麻。
7、预热烤箱 中层 200度 烤20分钟至上色金黄。
小贴士：
老婆饼(16个)
【油皮】中粉200克 糖10克 猪油60克 热水90克
*将材料混合均匀，擦至纯滑，松驰20分钟。
【油酥】中粉110克 猪油50克
*将材料混合均匀。
【馅料】水120克 白砂糖30克 油10克 熟糯米粉80克 糖冬瓜100克 熟白芝麻30克 椰丝15克
*将芝麻、糯米粉160度烤6~8分钟，糖冬瓜切碎备用。将水油糖煮开，关小火，倒入糯米粉拌匀至没干粉，倒入芝麻、糖冬瓜、椰丝按压拌匀成团状。
【开酥】松驰好的油皮直接按压扁，包入重新搓揉的油酥，收口朝下，用手掌按压使油酥均匀分布，再用擀面杖从中间往两头擀开，成长方形状，从长边卷起卷紧，接缝朝上，分成16个小剂子，擀成圆面片。
【造型】包入馅料，收口朝下，稍按扁，擀成圆形的饼坯，表面轻涂蛋液，在表面切2刀，要切至馅料中，撒入白芝麻。
【烘烤】预热烤箱 200度 烤18~20分钟至上色金黄即可。