回锅肉

2019/01/07 11:01:19浏览2542 赞327 收藏102

回锅肉被推举至川菜之首，色香味俱全，肥而不腻特别下饭，据说回锅肉起源至北宋，流传千年的菜品，做法众多，今天我就把刚学的这道菜分享给大家。

食材清单

五花肉 500g

蒜苗 2颗

大葱半颗

青椒 2个

红椒 4个

大蒜 3粒

料酒适量

白糖少许

生抽一勺

豆瓣酱一勺

豆豉一勺

甜面酱适量

花椒粒适量

盐少许

1、准备一斤五花肉，，先用火把肉皮上的毛处理掉。

2、把五花肉洗干净备用，准备所有辅料。

3、锅中倒水，冷水把五花肉放进去，里面加料酒，花椒粒，大葱段，生姜大火煮开，撇去浮沫，煮开后转中火炖煮20分钟，再转小火炖煮10分钟。

4、中间我们把青红椒切成菱形，大蒜、生姜切片，蒜苗切成斜段备用。

5、至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就可以啦。

6、将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。

7、中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散。

8、倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。

9、里面加花椒粒和豆瓣酱炒出红油和花椒的香味。

10、再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生。

11、快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。

12、成品图。

小贴士：
1、五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易发硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻。
2、盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。