豆沙蛋黄酥

2018/12/20 11:28:14浏览3219 赞631 收藏333

自己熬的猪油和豆沙，做成蛋黄酥，一吃忘不了的味道。

食材清单

蛋黄酥的用料：

咸蛋黄20 个

豆沙500 克

白酒适量(裹湿咸蛋黄)

水油皮：

水85 克

中筋面粉200 克

糖粉30 克

牛奶200 克

猪油65 克

糖10 克

油酥材料：

低筋面粉200 克

猪油100 克

生蛋黄1个(刷表面用)

黑芝麻适量装饰用

1、将咸蛋黄放进白酒里滚一圈，放入预热到150度的烤箱，烤8-10分钟，直到冒油，取出放凉，蒙保鲜膜。

2、制作油皮：将水85克，中筋面粉200克，猪油65克，糖10克放入主锅，20秒/速度3-6增速，再5分钟/揉面模式。

3、制作油酥：将200克低筋面粉、100克猪油放入主锅，1分钟/揉面模式，将颗粒状的油酥取出，揉成团，蒙上保鲜膜。

4、将水油皮面团平均分成21个搓圆，盖上保鲜膜预防风干。将油酥面团平均分成21个搓圆，盖上保鲜膜预防风干。将豆沙平均分成21个搓圆，盖上保鲜膜。

5、将豆沙按压一个窝，将蛋黄填入，慢慢用虎口将豆沙往上推，把整个蛋黄包住搓圆，注意将豆沙和蛋黄尽量包贴实，不要有空气。

6、将水油皮压扁，将油酥包起来，收口一定捏紧，收口向上压扁。

7、包好油酥的面团光滑的一面朝上按先后顺序依次摆放

8、用擀面杖轻轻擀成牛舌状(注意不要擀破皮)，卷起来，按先后顺序摆放。全程盖上保鲜膜。

9、按先后顺序，取先做的，收口向上压扁，轻轻擀成长牛舌状(注意不要擀破皮)，再一次卷起，按先后顺序放好，盖上保鲜膜。将烤箱预热到170度。

10、按先后顺序去，取先做的，收口向上压扁，轻轻擀圆，边薄中间厚步骤

11、将豆沙蛋黄馅包起来，注意包贴实不要有空气，收口捏紧，收口朝下放进烤盘，及时盖上保鲜膜

12、刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

13、送入烤箱中层，170度，30-35分钟，根据自家烤箱脾气决定，颜色漂亮了就可以加盖锡纸防上色太深。

14、层层酥皮，配上香甜的红豆沙和沙沙油润的咸蛋黄，太美味了。早餐吃一个很满足。

15、包装好送人心意很足呢！