蛋黄酥

2019/10/04 07:31:04浏览8382 赞1177 收藏481

记录是为了下次自己做更方便查找……此方可以做16个蛋黄酥（因原本没打算写食谱，过程图不全）
（PS：过程参考了厨友tangtang瑭瑭的食谱）

食材清单

油酥：猪油 68克

低粉 140克

水油皮：水 82克

猪油 70克

中筋粉 200克

糖 20克

豆沙 400克

咸蛋黄 16个

黑芝麻及蛋黄液若干

1、在水油皮，油酥松驰的时候处理蛋黄馅，把蛋黄喷高度白酒，放烤箱180度5分钟，400克红豆沙平均分成16份（25克/个），等蛋黄冷却后，用豆沙包裹蛋黄，搓圆，待用。过程中盖保鲜膜及湿毛巾

2、水油皮和油酥分别平均分成16份（油酥约13克/个，水油皮约24克/个），把油酥包裹进水油皮中，搓圆。

3、擀成牛舌状

4、然后从上往下卷起，松弛20分钟。

5、松弛完毕后再擀一次，这一次会擀更长一些

6、再一次从上往下卷起，继续松弛20分钟

7、松弛完毕后用手指从中间往下压一下，然后如图所示

8、擀成圆形状

9、把蛋黄豆沙馅包裹进去（前面水油皮包油酥也参照这个）

10、刷蛋黄液，刷2次，然后撒点黑芝麻，入烤箱，180度30分钟。（烤箱温度时间仅参考哈，根据自家烤箱脾性来）

11、出炉……

12、特写来一个……

13、咬一口，层层酥……

小贴士：
过程中半成品都需要盖保鲜膜上盖湿毛巾