饺子皮成品图

饺子皮

2019/10/11 12:21:58浏览1750 赞336 收藏131

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记得第一次做皮，好激动，哇~真的很棒！
现在已经做了很多次，可是好像都没有第一次那么好。不知道是不是错觉~
饺子皮，液体含量差不多占面粉46%左右，揉成略硬一点的面团。

食材清单

面粉 500克

水 232克左右

盐 1克（量勺）

烹饪步骤(共7步)

1、材料放进面包机，揉成面团，不用很光滑。面包机工作一会后，可以用根筷子把边上的面粉刮一下。如视频所示。注意:水分可以略微留一些后面放，留个10g左右。因为不同面粉的吸水性不一样，我这都是做多的经验教训哈有的面粉吸水性差，水分全部下去的话，后面就是加面，加水……ps:图片是后面补的，做的双份，略显黄色的面团有加鸡蛋，另外一个面团没有鸡蛋。

第1步(饺子皮的做法)

2、拿出面团，这个做皮的面团是略微硬一点的感觉。在台面上手动揉几下，放保鲜袋，或盆里盖上，醒面。这个时间半小时以上吧~中间也可以再拿出来揉一会，再装好，继续醒面~

第2步(饺子皮的做法)

3、醒好的面，面团会比原来柔软很多。对比图:左边面团是先做的，过了半小时，又揉一下，面团光滑了许多。

第3步(饺子皮的做法)

4、饺子皮把醒好的面团拿出来，用手指头从面团中间戳一个洞，开始用手指头做支撑，把面团转起来，很快就变成瘦条的一个面团圆环了。

第4步(饺子皮的做法)

5、每个面团长条切开，再搓成均匀长条，和大拇指差不多。

第5步(饺子皮的做法)

6、切成小剂子，放进盆里，撒上面粉，滚一滚，不会粘连，最后盖上盖子，防止面团风干。

第6步(饺子皮的做法)

7、今天一部分成果。

第7步(饺子皮的做法)

小贴士：
1.个人经验:饺子皮的面粉份量和肉差不多在0.8~1。
就是一斤肉，差不多需要0.8斤~1斤面粉。
2.而我做的饺子馅肉和菜比例一般控制在1:1。
就是一斤肉配一斤左右的菜。

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