蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2019/03/09 17:10:18浏览5298 赞736 收藏265

中秋节，蛋黄酥，继续走起

食材清单

水油皮

猪油 80克

水 95克(要看自己面粉的吸水量)

糖 20克

中筋面粉 200克

油酥

猪油 90克

低筋面粉 180克

广酒低糖红豆沙 500g

蛋黄 20个

烹饪步骤(共20步)

1、称材料，猪油我是自己炸的，雪白雪白！

第1步(蛋黄酥的做法)

2、将水油皮的材料混合揉成团

第2步(蛋黄酥的做法)

3、拼命揉！

第3步(蛋黄酥的做法)

4、揉好的水油皮放冰箱，冷藏半小时醒面，1小时以内最好，不要太久！然后分成20份

第4步(蛋黄酥的做法)

5、油酥制作，两个东西混合，也是一样揉到没干粉状态

第5步(蛋黄酥的做法)

6、分成20份，冰箱冷藏，等油皮可以，就一起包

第6步(蛋黄酥的做法)

7、油皮包油酥，不要油酥包油皮！记得！有些宝宝就是这样子做。

第7步(蛋黄酥的做法)

8、包好，

第8步(蛋黄酥的做法)

9、包好的，放冰箱密封冷藏，15分钟，醒面

第9步(蛋黄酥的做法)

10、擀面，要用中粉撒上一点在垫上

第10步(蛋黄酥的做法)

11、由上至下卷起，搞掂后，继续冷藏15分钟

第11步(蛋黄酥的做法)

12、第二次擀面，擀长一点越长越酥

第12步(蛋黄酥的做法)

13、如图，继续冷藏15分钟

第13步(蛋黄酥的做法)

14、取出，中间按下

第14步(蛋黄酥的做法)

15、拍扁

第15步(蛋黄酥的做法)

16、用擀面杖擀面，

第16步(蛋黄酥的做法)

17、包馅，馅料在醒面的时候开始包就好了

第17步(蛋黄酥的做法)

18、用虎口包好

第18步(蛋黄酥的做法)

19、送入烤箱前，喷水，这个一定要喷水，然后200度5分钟，取出，刷蛋液，转160度45分钟，

第19步(蛋黄酥的做法)

20、出炉！

第20步(蛋黄酥的做法)

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