蛋黄酥

2019/08/09 07:55:40浏览375 赞50 收藏15

食材清单

油皮（16个的量）

中筋面粉 250克

猪油 100克

糖 30克

水 70克

油酥

中筋面粉 150克

猪油 75克

馅

紫薯馅料 38克/个（包含咸蛋黄）

咸蛋黄 16个

其他

鸡蛋液 1个

黑芝麻适量

1、猪油（板油）切小块清洗干净泡去血水，放锅里过下水（再次去除血水）捞出来清水洗干净，锅里放一碗水（我是三斤多的板油）开大火让板油跟水完全融合开始出来开中小火慢慢熬（做蛋黄酥的猪油不要熬得太老火）

2、新鲜的咸蛋黄敲出来放清水里过下，捞出来沥水放烤盘喷酒（祛腥味）烤箱烤8-15分钟150度（根据自己的烤箱来）烤好后立马拿出来把紫薯馅跟蛋黄一起称38g（称好后用紫薯馅把蛋黄包裹好）

3、把油酥包到油皮里，杆成长形卷起来（杆的过程不能用力，表面要光滑）一般杆两次这样的卷就可以啦。杆完的两头往中间压扁把做好的紫薯馅料包进去

4、最后刷上蛋黄液洒点黑芝麻放烤箱25～40分钟不等（根据自己的烤箱来）