蛋糕卷成品图

蛋糕卷

2018/12/23 15:05:07浏览8450 赞1529 收藏644

蛋糕蛋糕卷紫菜蛋糕卷竹炭蛋糕卷红豆蛋糕卷大理石蛋糕卷

用最简单的食材，做最好吃的家庭版蛋糕卷

食材清单

蛋黄面糊

牛奶 70克

玉米油 50克

蛋黄 5个

盐 1克

低筋面粉 70克

蛋白霜

蛋清 5个

白糖 66克

烹饪步骤(共23步)

1、准备所有用料：蛋清蛋黄分离出来（蛋清里一定不要残留蛋黄液）

第1步(蛋糕卷的做法)

2、牛奶和玉米油先搅拌均匀，再加入蛋黄和盐拌匀

第2步(蛋糕卷的做法)

3、最后筛入低粉

第3步(蛋糕卷的做法)

4、手动打蛋器Z字形搅拌均匀即可

第4步(蛋糕卷的做法)

5、分三次加糖打发蛋白霜：打蛋器开高速挡打发至出现大鱼眼状，第一次加1/3糖继续打发

第5步(蛋糕卷的做法)

6、打发至出现小细泡加第二次糖

第6步(蛋糕卷的做法)

7、出现细纹路加第三次糖

第7步(蛋糕卷的做法)

8、继续打发至出现清晰纹路，打蛋器调到低速档继续打发一分钟左右，出现倒钩不倒即可（不要打发时间太长）

第8步(蛋糕卷的做法)

9、把1/3蛋白霜放在蛋黄糊中搅拌

第9步(蛋糕卷的做法)

10、像炒菜一样翻拌均匀

第10步(蛋糕卷的做法)

11、拌匀后倒入剩下的蛋白霜中

第11步(蛋糕卷的做法)

12、继续翻拌均匀

第12步(蛋糕卷的做法)

13、准备28*28烤盘，下面铺上硅油纸，侧面刷上一层油防粘，把面糊倒进去刮平，再振几下振出气泡

第13步(蛋糕卷的做法)

14、烤箱提前预热，上下火150度18分钟

第14步(蛋糕卷的做法)

15、表面这个颜色就可以了，不要烤时间太久

第15步(蛋糕卷的做法)

16、准备一张大一点的硅油纸，把烤好的蛋糕拿出来倒扣在上面

第16步(蛋糕卷的做法)

17、先放凉一会再把上面一层油纸揭下来

第17步(蛋糕卷的做法)

18、从一头慢慢卷起，慢慢卷紧实一点比较好看

第18步(蛋糕卷的做法)

19、卷好后放凉定型（我是放冰箱冷藏1-2小时）

第19步(蛋糕卷的做法)

20、定型好了拿出来切段，看看里面非常紧实

第20步(蛋糕卷的做法)

21、里面松软细腻

第21步(蛋糕卷的做法)

22、表面细腻光滑

第22步(蛋糕卷的做法)

23、再来一张特写准备开吃啦

第23步(蛋糕卷的做法)

小贴士：
1:各家烤箱脾气不同，温度和时间一定自己掌握好，多观察颜色变化，一般150度20分钟左右应该都差不多了。2:打发蛋白霜的时候一定不要打发过了，打发时间太长也不好，出现倒钩不倒即可，掌握这两点基本大功告成，最后卷的时候一定慢一点不能急

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