广式月饼成品图

广式月饼

2020/04/11 08:20:01浏览8237 赞1055 收藏463

每年都吃广式的蛋黄莲蓉月饼，但是外面做的，我总觉得有点甜的发腻，所以今年自己做几个尝尝，不太喜欢这么甜。

食材清单

转化糖浆 75g

玉米油 30g

碱水 10g

盐 1g

低筋面粉 150g

红豆沙 50g

咸鸭蛋 7只

栗子泥 50g

蛋黄 1只

水 15g

烹饪步骤(共21步)

1、饼皮材料混合，搅拌均匀。

第1步(广式月饼的做法)

2、搅拌均匀。

第2步(广式月饼的做法)

3、筛入低筋面粉。

第3步(广式月饼的做法)

4、用刮到拌匀，搓成团。

第4步(广式月饼的做法)

5、盖保鲜膜，醒一个小时。

第5步(广式月饼的做法)

6、咸蛋黄裹白酒，蒸熟。我这个蛋黄，有一部分做的是蛋黄酥的。

第6步(广式月饼的做法)

7、栗子泥或者红豆沙与咸蛋黄，是35g

第7步(广式月饼的做法)

8、栗子泥包裹蛋黄，搓成球，待用。

第8步(广式月饼的做法)

9、取15g饼皮。

第9步(广式月饼的做法)

10、饼皮捏成块状

第10步(广式月饼的做法)

11、用虎口收口。

第11步(广式月饼的做法)

12、搓圆。

第12步(广式月饼的做法)

13、粘一些干面粉，然后放入50g的月饼模具，压成型。

第13步(广式月饼的做法)

14、压成型。

第14步(广式月饼的做法)

15、包好的月饼喷水。

第15步(广式月饼的做法)

16、200度烤5分钟。

第16步(广式月饼的做法)

17、取出，第一次涂蛋液，上色。

第17步(广式月饼的做法)

18、165度烤5分钟。

第18步(广式月饼的做法)

19、拿出来再涂第二次蛋液。

第19步(广式月饼的做法)

20、放入烤箱165度再烤8分钟。因为饼皮很薄，不用烤太久，如果觉得上色不满意，可以烤久点。

第20步(广式月饼的做法)

21、完工。

第21步(广式月饼的做法)

小贴士：
面团不要太硬，容易裂开。最后烤的时间不要太长，饼皮熟了就可以了。太长因为干也是容易裂。

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