酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2018/12/18 08:30:24浏览6077 赞848 收藏291

热菜家常菜下饭菜

食材清单

鱼片 500g

酸菜 70g

豆芽 200g

多力菜籽油适量

花椒 7颗

豆瓣酱 1勺

生姜 4片

蒜头 2颗

香葱 3根

烹饪步骤(共21步)

1、生姜切丝，蒜头切片，香葱切段。

第1步(酸菜鱼的做法)

2、酸菜洗净挤干水分切大片。

第2步(酸菜鱼的做法)

3、干辣椒切段。

第3步(酸菜鱼的做法)

4、鱼片是花鲢鱼让鱼贩给片好的。

第4步(酸菜鱼的做法)

5、还有准备好花椒粒。

第5步(酸菜鱼的做法)

6、黄豆芽洗净沥干水份。

第6步(酸菜鱼的做法)

7、锅中放油烧热，下入黄豆芽煸炒至断生。

第7步(酸菜鱼的做法)

8、加少许食盐翻炒均匀。

第8步(酸菜鱼的做法)

9、将黄豆芽炒熟后乘到盘中。

第9步(酸菜鱼的做法)

10、重新起锅热油，下入花椒粒，姜丝。

第10步(酸菜鱼的做法)

11、蒜片，辣椒段。

第11步(酸菜鱼的做法)

12、加一匙豆瓣酱。

第12步(酸菜鱼的做法)

13、炒出香味来。

第13步(酸菜鱼的做法)

14、放入酸菜翻炒片刻。

第14步(酸菜鱼的做法)

15、加大半锅清水。

第15步(酸菜鱼的做法)

16、煮沸，可以煮两三分钟，使酸菜的味道融入到汤汁里面。

第16步(酸菜鱼的做法)

17、下入鱼片，不要翻动，盖上锅盖再次煮沸。

第17步(酸菜鱼的做法)

18、撒上葱段，调入少许鸡精调味。

第18步(酸菜鱼的做法)

19、将鱼汤乘入放黄豆芽的盘中。

第19步(酸菜鱼的做法)

20、再起锅，放一块火锅底料油，没有可以放食用油加豆瓣酱做成辣油。

第20步(酸菜鱼的做法)

21、将油烧热后泼在鱼片表面，酸菜鱼就算完成了。

第21步(酸菜鱼的做法)

小贴士：
鱼片我是直接放锅中煮至断生即可，如果想更嫩可以加少许生抽和淀粉抓匀腌制半小时后再煮。

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