开胃鸡肾
老公买了8只鸡，不吃肉，光吃它，下酒又下饭，一锅米饭不够吃！最近因为活禽市场没开放，养鸡户可愁坏了，大量的鸡卖不出去，天天要吃呀，几百上千只鸡，每天光饲料就要好几百，于是很多朋友在微信群里团购鸡，40块钱一只，每只都是3斤左右，老公一口气买了8只，反正最近猪肉贵，这鸡比猪肉还便宜呢，咱们就天天吃鸡，不买肉了。男人就是重口味，老公将鸡都处理好了，先不急着吃鸡肉，鸡肝、鸡肾、鸡肠子炒了一大桌，还特意开了瓶酒，吃嗨了！老公喝酒的时候最喜欢这道香辣鸡肾了！鸡肾是鸡肉的内脏，很多人都喜欢吃，尤其是喝酒的人，更是视为美味佳肴。鸡肾有极高的滋阴壮阳的保健作用，药用食用价值很高。所以它作为下酒菜是有道理的。鸡肾的含铁量也比较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。鸡肾具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡肾好吃，但是它有一股臭味，不过我家老公可是处理内脏的高手，今天就将它清洗鸡肾的小窍门告诉大家，三下五除二就能将鸡肾清洗干净。简简单单一炒就是一道美味的下饭菜。
食材清单
烹饪步骤(共7步)
1、鸡肾的清洗方法很多，先将鸡肾里的内容物控掉后，放在水龙头下冲洗干净，控干水分后撒入大量用食盐反复摩擦几遍，接着再用清水冲洗一下就可以了。洗干净之后就可以切片，放入开水锅中汆烫，开水中加入两勺料酒，烫至微微变色就可以了。经过汆烫后，鸡肾的异味就去除得差不多了，在水里加点料酒和老姜，鸡肾异味去除的非常干净。
2、青辣椒和小红尖椒都切片备用。
3、油锅烧热，将二分之一姜丝倒入锅中炒出香味。
4、再将鸡肾片倒入油锅中，炒至微微变得卷曲。
5、将青红辣椒片都倒入锅中，
6、在辣椒片上撒上盐。
7、再加入剩下的姜丝，一起炒至入味即可出锅了。
小贴士：
去除鸡肾异味的方法：用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸡肾的异味，而且能让鸡肾更脆嫩。把鸡肾先焯水，也是去除鸡肾异味的，在水里加点料酒和老姜，鸡肾异味去除的非常干净。把鸡肾用大葱，高度白酒，陈醋，浸泡6小时，然后捞出来，这样是去除鸡肾异味非常有效果的。还可以在清洗鸡肾的时候用食盐，加大量的陈醋来清洗鸡肾，这样会使鸡肾的异味大大减弱。今天为了省事，我今天直接将它切片了，其实鸡肾也可以切成漂亮的花：鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最后再顺切几刀就成十字花。接下来就是收拾小肚儿了，再小也是肉不是，用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以.鸡肾比较容易熟，清洗后汆烫过差不多就五成熟了，后期大火煸炒两分钟就可以出锅了，不需要炒太久，颜色变灰就可以了。