水煮肉片零失败版

2020/02/25 16:54:06浏览1363 赞199 收藏61

食材清单

里脊 500克

五花肉 100克

花椒适量

辣椒面 2勺

郫县豆瓣酱适量

姜适量

大蒜一头

葱花适量

香菜一棵

黄豆芽适量

小油菜适量

味极鲜酱油适量

盐少量

料酒适量

食用油适量

醋几滴

干辣椒 5个

麻椒 1把

八角 1个

白胡椒少量克

鸡蛋清 2个

淀粉适量

1、肉洗净后，放冰箱冷冻一会儿，稍微有点硬了，拿出来，逆纹路切薄片，越薄越好；黄豆芽、小油菜洗净备用；

2、肉片里加：味极鲜酱油少量、蚝油少量、盐微量、料酒适量、姜末、白胡椒粉少量，再加入两个蛋清、适量玉米淀粉，抓匀，放入冰箱冷藏腌制一小时入味

3、腌制肉片时，准备葱花、蒜片、蒜蓉、姜片、香菜段

4、准备花椒、大料、麻椒、辣椒面、郫县豆瓣酱

5、准备干辣椒

6、黄豆芽煮熟捞出

7、小油菜煮熟捞出

8、找个大碗，豆芽、青菜铺底儿

9、肉腌制好后，锅内烧油，放葱花、姜片、蒜片、花椒、大料、麻椒爆炒

10、下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油……

11、加水烧沸，加入腌制好的肉片，注意刚刚放入肉片不要搅动，以免脱浆，煮半分钟后，用筷子轻轻搅动防止肉片粘一起，煮2分钟关火，一定不要煮太久，肉就老了

12、漏勺捞出肉片放入铺好油菜和黄豆芽的碗中，从锅内舀适量汤浇入，将蒜蓉铺在最上面

13、放1-2勺辣椒粉、葱花

14、另外起锅，放食用油，麻椒、花椒、大料少量，加热后，将热油泼入碗内肉片上

15、撒上香菜段

16、OK，开吃！