红烧带鱼成品图

红烧带鱼

2019/03/10 16:20:38浏览1867 赞321 收藏164

舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼骨小体肥，肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。这次我选用了红烧的做法，吃了这么多年鱼，心中最挂念的永远是妈妈做的红烧带鱼，虽然红烧的做法很普遍，但是我还是选择了红烧。炖带鱼加啤酒可以去腥提鲜，我是因为啤酒没有了，加了花雕酒。
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食材清单

鲜到鲜得带鱼段 400克

葱段 3段

姜片 6片

蒜 6瓣

老抽一勺

生抽两勺

料酒 2勺

糖 2勺

盐适量

清水小半碗

八角 1个

花椒一小把

花雕酒半碗

醋 1勺

干辣椒 1个

烹饪步骤(共9步)

1、我选用的是鲜到鲜得带鱼段，新鲜，肉质嫩

第1步(红烧带鱼的做法)

2、带鱼段洗净，将鱼鳍剪掉，鱼肚子部分清理干净。

第2步(红烧带鱼的做法)

3、面粉、淀粉2:1拌匀备用。

第3步(红烧带鱼的做法)

4、带鱼段用厨房纸擦净水防止迸油。

第4步(红烧带鱼的做法)

5、锅内热油。油热，将带鱼段两面沾粉，将多余粉抖掉。放入锅内小火煎。

第5步(红烧带鱼的做法)

6、刚下锅时不要翻动，煎至两面金黄捞出。

第6步(红烧带鱼的做法)

7、碗内调汁，料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋调匀备用。可以尝一下调料汁的味道符合自己口味就行。葱切段，姜切片备用。

第7步(红烧带鱼的做法)

8、锅内热底油，放入花椒大料干辣椒（干辣椒根据个人口味放）。放入煎好的带鱼段，葱姜蒜放入，将调好的调料汁浇入，添加小半碗水。花雕酒倒入，盖盖炖煮。

第8步(红烧带鱼的做法)

9、大火收汁了就可以装盘了。配一碗白饭，家的味道。

第9步(红烧带鱼的做法)

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