红烧肉末茄子

2020/08/21 12:58:19浏览3282 赞358 收藏227

茄子的做法千千万，唯独这肉末茄子最得我心

食材清单

细茄子 4条

肉末 120g

蒜末 3瓣

姜末 10g

葱 2-3根

红辣椒 1个

生抽 2勺

料酒 2勺

郫县豆瓣 1勺

蚝油 1勺

糖 2-3勺

老抽半勺

淀粉 1勺

1、姜蒜切末，红辣椒切片，葱切成葱花

2、茄子切长条，然后撒入两勺盐，抓匀腌制15分钟，再用清水洗干净，沥干水分，油锅烧至七成热，下入茄子过油，10-15秒左右马上捞起来

3、沥干油备用

4、锅内放少量油，炒香肉末和姜蒜末，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，再加入蚝油，生抽，料酒，糖，一点白胡椒粉，加水烧开后倒入红辣椒，如果汤汁不够浓，一勺淀粉勾芡加进去

5、然后把茄子倒入酱汁中，轻轻翻炒均匀，撒入葱花，翻炒均匀即可

6、非常非常下饭的肉末茄子，正儿八经的米饭杀手

小贴士：
茄子过油可以防止掉色变土黄色，用盐腌制是为了第二步炸的时候减少吸油量，这道菜用了豆瓣酱，不用再放盐，茄子过油后很软，翻炒的时候切记轻一点，不然会碎