正宗重庆豌杂面（重庆小面）
在四川上大学四年，最喜欢的就是一碗豌杂面～耙豌豆香软绵滑，肉臊脆香油润，配上爽口脆嫩的蔬菜再卷上一大口裹满调料的面条，香！
菜谱的份量是一家人的哦～不是一碗
食材清单
烹饪步骤(共28步)
1、姜片切末。
2、蒜拍扁切末。
3、放入石臼捣碎加入纯净水放置半小时以上，姜蒜水完成。
4、敲重点，耙豌豆是这种干的黄豌豆做的哦，不是黄豆。
5、豌豆泡水隔夜12小时以上，然后倒入电压力锅，加入稍微高于豆子1～2厘米的水，再加入一勺盐。
6、选择豆类功能，开始煮，电压力锅非常方便，不到一小时就能煮好～普通的锅煮的时间就会长啦。
7、熬制复刻酱油，原料合个影～
8、锅中加入生抽，老抽，红糖，香料再加半碗水熬制6分钟，状态熬制到粘稠挂壁即可。
9、榨菜剁碎。
10、芽菜可以选用这种碎米芽菜，就不用切啦。
11、花生米压碎待用。
12、凤尾洗净待用（可以用选用各种你喜欢的蔬菜，豌豆尖，莲白都可以）
13、锅中加入底油，小火加热。
14、加入肉馅煸香出油。
15、郫县豆瓣酱，葱姜剁碎。
16、加入郫县豆瓣酱还有葱姜末炒出红油。
17、烹入料酒。
18、待酒味挥发后加入甜面酱。
19、加入糖和白胡椒粉。
20、加入生抽，翻炒均匀。
21、加入鸡精提味。
22、加入五香粉。
23、全程小火炸酱，将肉的水分全部煸干煸香。最后再撒入一些葱花翻炒两分钟。
24、出锅啦～肉臊子，可以拌面可以蒸蛋！
25、面底调料合影～重庆豌杂面有了这些就成功一大半啦～ʕ •ᴥ•ʔ拿出大碗，将配料猪油，复刻酱油，醋，花椒粉，芝麻酱，姜蒜水，芽菜碎，榨菜末，花生碎，味精加入碗中待用，再加入高汤一勺冲开待用（豌杂面可以吃汤的可以吃干溜的，如果是拌面加一点面汤即可）
26、锅中烧水大火烧开下入鲜面，再开时加入一碗冷水，可以趁机把将青菜下锅烫一下，再次烧开后关火盖上盖子焖煮两分钟。就可以把面和青菜捞出了。
27、将青菜垫底，面捞入碗中，加入耙豌豆和肉臊子，再撒上一把葱花，一勺油辣子～超级诱人！
28、啊～张嘴
