羊肉汤
2020/09/22 11:02:36浏览9125
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鱼羊鲜！今天立冬，到超市购物正好看到有带皮羊排，赶紧买了一块，连骨头带肉大约三斤半，又买了一条鲫鱼回来，熬了一锅羊肉汤，越喝越暖和～
食材清单
烹饪步骤(共24步)
1、羊排拼下骨头剁成块，羊肋条切成三大块，冷水下锅，倒入一大勺料酒焯水。
2、带皮的羊肋条肉，焯至水面全部是血泡后把肉和骨头捞起来，用温水冲洗干净备用。
3、焯过水的原汤用纱布滤掉血泡，底汤备用。
4、鲫鱼一条，打整干净。
5、锅内放少许猪油，煎至两面金黄，倒入适量开水，烧约二十分钟左右，汤成奶白状备用。
6、冲洗干净的带皮肉和羊排。
7、准备老姜，胡萝卜，洋葱。
8、老姜洗净拍碎，胡萝卜切滚刀，洋葱切块。
9、用滤袋装起来，收口，放汤锅内。
10、花椒和山楂也装起来放锅内（刚才忘了，可以和上面的放一起）。
11、连鱼带汤倒入大锅内，汤不够再加点开水，一定是开水！这是刚烧开的汤色。
12、带皮肉炖得更久，汤才炖半个小时我就把肉放锅里了。这是炖了一个小时的汤色。
13、带皮肉，煮了九十分钟捞出来的。
14、这是两个小时的汤色。
15、两个小时后，取出料包，细心捞出肉和骨头块，将原汤过滤（鱼骨鱼刺鱼肉），好香好香的羊肉汤。
16、切点姜末，葱花，香菜段。
17、拿一块带皮羊肋条肉切片。
18、适量猪油下锅。
19、爆香姜末。
20、煸炒羊肉片。
21、加入原汤，稍微煮两分钟。
22、葱花放碗里，煮好的羊肉汤冲倒入碗内，放上一把香菜，调个味碟。
23、汤要喝的时候才加盐，前面一直都没有放盐的。趁热喝，巴适得板！
24、成品欣赏。
小贴士：
1、除了焯水是冷水，其余都是开水（下锅）或热水（清水）。
2、老姜不要去皮。
3、山楂可再多放点，我只有这点了。
4、有砂锅炖当然更棒。
5、全程不盖锅盖，烧开后中火炖，第一次水要加足！
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