哈尔滨红肠

2018/12/09 10:11:23浏览539 赞67 收藏23

不知怎么，就对哈尔滨红肠产生了浓厚的兴趣？是它的味道中含有浓浓的蒜蓉香味吗，还是它的香料选料都还好吗特别？每年的西部展销会，就有不少的东北老铁来推销东北的物产：其中，就有哈尔滨红肠。超市2里也有出售的。不过，价格贵了些。就想着自己2在家做。终于，从网上就找到了一个方子……

食材清单

猪梅花肉 1200克

蒜蓉 50克

食盐 15克

鸡精适量

白胡椒 3克

淀粉 60克

凉水 170克

羊肠衣 1米

1、首先，把花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡30分钟，直至冷却。

2、把1分肥9分瘦的猪梅花肉用刀剁碎。之后，肉馅中加盐、红曲粉、白胡椒粉，少量的淀粉，3勺料水，搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制半天，也可以过夜，将羊肠衣泡好备用。

3、将料水加入剩余的淀粉中，加入蒜蓉（不能拍碎了用蒜窝捣碎，一定要切片后再切丝再切碎。否则，煮出来的味道不好）。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，边倒入边搅动，搅拌至具有很好的弹性再开始灌肠（注意，不可灌的太满，做到8分满。否则，会破皮）。

4、锅中烧水至微开，大约90℃，加入红肠，最小火煮20分钟。否则，大火煮会破皮的。

5、准备好铁锅，裁一张锡纸，加入一小碗大米，橘皮，茶叶和白糖，如果有花生皮更好，用烟熏法给红肠上色、増香。

6、用专用的烧烤架（圆口）放置在烟熏材料之上，盖上锅盖开中火给红肠做烟熏。

7、成品图（烟熏之后，红肠变得油光锃亮）。

8、切一盘，内部组织肥瘦相间，细腻。