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反转焦糖苹果蛋糕成品图

反转焦糖苹果蛋糕

2020/09/30 17:03:08浏览7280 赞1351 收藏572

烘焙 下午茶

秋天的苹果又甜又香,煮几片焦糖苹果片与海绵蛋糕同烤,香甜绵蜜的口感中又有浓浓的苹果香和醇厚的焦糖味。用美的微蒸烤料理炉PG2311w,蛋糕涨发效果好,底部的焦糖和苹果片更好地渗透进蛋糕中,吃一块,让略有寒意的秋季有了阳光般的温暖和满足。

食材清单

苹果 1个
细砂糖 80克
黄油 20克
低筋面粉 90克
鸡蛋 3个
细砂糖 90克
牛奶 40克
黄油 30克
蜂蜜 7克

烹饪步骤(共19步)

1、食材大合影;苹果可选择富士苹果,水份多且口感脆嫩。

第1步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

2、苹果带皮切厚约1cm的厚片。

第2步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

3、苹果片去籽,留一个完整圆形的,其它几片可根据6寸模具的底部大小切割成叶形。

第3步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

4、细砂糖入不锈钢复底奶锅中,小火加热,待糖溶化变微黄时,用硅胶铲轻轻搅拌。

第4步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

5、等糖浆变成浅褐色时,加入黄油;用耐高温硅胶铲搅拌至黄油完全溶化。

第5步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

6、加入苹果片,小火煮几分钟,苹果片变软;关火。

第6步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

7、将苹果片码放在6寸固底模具中,再将糖浆淋入。

第7步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

8、下面来制作海绵蛋糕:黄油隔热水融化备用。

第8步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

9、鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中,一次性加入细砂糖。

第9步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

10、用电动打蛋器打至蛋液呈浅黄色,体积明显变大变轻盈;提起打蛋器,蛋糊缓慢垂落并且纹路10秒钟不消失。

第10步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

11、在鸡蛋糊中筛入低筋面粉。

第11步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

12、翻拌均匀。

第12步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

13、将黄油融液和牛奶充分混合。

第13步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

14、取少许面糊入黄油牛奶融液中,搅拌均匀。

第14步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

15、沿着盆壁倒入面糊中,用刮铲翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊。

第15步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

16、将蛋糕糊倒入铺着焦糖苹果的模具中,端起来轻震几下,去掉大气泡。

第16步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

17、送入预热好的烤箱中,使模具处于中间位置;上下火150度,烤50分钟;最后5分钟时,如果颜色过深,可迅速拉开烤箱门,盖上锡纸;出炉后无需倒扣,带模具放晾架上,自然晾凉。

第17步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

18、用脱模刀沿内壁四周划一圈,倒扣在盘中,再将糖浆淋在苹果上即可。

第18步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

19、焦糖苹果反转蛋糕,果香浓郁!

第19步(反转焦糖苹果蛋糕的做法)

小贴士:
1.焦糖加热后会从模具缝隙处流出来,所以宜使用固底蛋糕模;
2.此方不限于6寸固底蛋糕模,可使用连模,做出来小巧玲珑也很好看;如用8寸模具,可将蛋糕材料全部翻1倍;
3.烤的温度和时间根据使用的模具材质和烤箱实际情况来调整。

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