汉堡胚成品图

汉堡胚

2020/11/23 09:06:23浏览7929 赞1548 收藏838

烘焙早餐西餐

食材清单

高筋面粉 500克

糖 80克

酵母 5克

鸡蛋 2个（96克）

牛奶 260克（预留10克视面团情况再加）

奶粉 30克

盐 4克

白芝麻适量

黄油 30克

烹饪步骤(共26步)

1、主料中除盐以外的所有食材放入厨师机中，2档低速2分钟混合成团。

第1步(汉堡胚的做法)

2、转6档搅打面团6分钟至面团能出粗膜，加盐和黄油，继续搅打面团4分钟。

第2步(汉堡胚的做法)

3、再转高速搅打面团（3分钟左右）能拉出薄而有弹性的薄膜即可，整个揉面过程不要超过20分钟，温度要保持在26度以下，以免面团过早发酵。

第3步(汉堡胚的做法)

4、快速拿出面团再摔倒几下，表面光滑成团后，收入大碗中，盖上保鲜膜，室温静置发酵45分钟左右。

第4步(汉堡胚的做法)

5、时间结束后，面团发酵至两倍大。

第5步(汉堡胚的做法)

6、取出面团，按压排气。

第6步(汉堡胚的做法)

7、分成8等分。

第7步(汉堡胚的做法)

8、分别滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

第8步(汉堡胚的做法)

9、时间结束后，取出一个面团。

第9步(汉堡胚的做法)

10、擀成长舌状。

第10步(汉堡胚的做法)

11、从上往下卷起。

第11步(汉堡胚的做法)

12、依次做完。

第12步(汉堡胚的做法)

13、盖上保鲜膜，室温再次松弛20分钟。

第13步(汉堡胚的做法)

14、时间结束后，取出面团。

第14步(汉堡胚的做法)

15、再次擀成长舌状。

第15步(汉堡胚的做法)

16、卷起。

第16步(汉堡胚的做法)

17、再次用手团成圆形。

第17步(汉堡胚的做法)

18、搓高（像做馒头一样，收口朝下），一面滚上白芝麻。

第18步(汉堡胚的做法)

19、依次摆入模具中，放入不开的烤箱中，烤箱中同时放入一碗开水（100度），帮助进行发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40-60分钟，自己观察好面团发酵情况，面团发酵至原来的2～3倍大即可。

第19步(汉堡胚的做法)

20、刷上鸡蛋液。

第20步(汉堡胚的做法)

21、放入预热好的烤箱，中层，150度烤18分钟，温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整。

第21步(汉堡胚的做法)

22、好了。

第22步(汉堡胚的做法)

23、脱模。

第23步(汉堡胚的做法)

24、成品图。

第24步(汉堡胚的做法)

25、成品图。

第25步(汉堡胚的做法)

26、成品图。

第26步(汉堡胚的做法)

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