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纯奶手撕吐司(手撕感超棒,咬起来有韧性)成品图

纯奶手撕吐司(手撕感超棒,咬起来有韧性)

2018/09/08 10:08:28浏览9814 赞1952 收藏1359

面包 烘焙 烤箱

想把自己习惯的做法记录下来,也分享给大家参考参考~
配方是两个吐司的量哦。

食材清单

高筋面粉 550克
炼乳 100克
鸡蛋 1个(55g)
牛奶 250克
5克
耐高糖酵母 5克
细砂糖 50克
奶粉 20克
黄油 40克

烹饪步骤(共7步)

1、将面团分割成六等分,且每份整成椭圆状,方便待会擀长。然后松弛10分钟。

第1步(纯奶手撕吐司(手撕感超棒,咬起来有韧性)的做法)

2、松弛完毕,进行第一次擀卷。这款吐司追求手撕感,所以需要擀的很长,圈数越多,手撕感越明显,但也不能把面筋擀断。我一般第一次擀至40㎝左右,然后卷起来。依次完成六个。

第2步(纯奶手撕吐司(手撕感超棒,咬起来有韧性)的做法)

3、六个卷好后,不需要松弛,直接从刚才第一个开始第二次擀卷。第二次擀至50cm左右,然后卷起来。依次完成六个。

第3步(纯奶手撕吐司(手撕感超棒,咬起来有韧性)的做法)

4、三个一组,放入土司盒进行发酵。

第4步(纯奶手撕吐司(手撕感超棒,咬起来有韧性)的做法)

5、34度的环境里,我发了两小时45分钟。然后放入180度预热好的烤箱里,烤40分钟左右。

第5步(纯奶手撕吐司(手撕感超棒,咬起来有韧性)的做法)

6、成品图

第6步(纯奶手撕吐司(手撕感超棒,咬起来有韧性)的做法)

7、成品图

第7步(纯奶手撕吐司(手撕感超棒,咬起来有韧性)的做法)

小贴士:
这款吐司的高筋粉尽量选择筋度越高越好,这样手撕感也越好。当然你也可以手边有什么高筋粉就用什么。因为追求手撕感,所以用的是一次发酵的方法。

相关食谱

纯奶手撕吐司(手撕感超棒,咬起来有韧性)
面包 烘焙 烤箱
高筋面粉 炼乳 鸡蛋 牛奶 耐高糖酵母 细砂糖 奶粉 黄油
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烘焙 早餐 下午茶 宵夜
金山日式吐司粉 蛋液 白砂糖 牛奶 炼乳 奶粉 酵母 黄油
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烘焙
金山日式吐司粉 鸡蛋液 牛奶 炼乳 淡奶油 奶粉 酵母 黄油
手撕吐司
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金山日式吐司粉 鸡蛋 细砂糖 炼乳 淡奶油 奶粉 酵母 无盐黄油
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