纯奶手撕吐司（手撕感超棒，咬起来有韧性）

2018/09/08 10:08:28浏览9814 赞1952 收藏1359

想把自己习惯的做法记录下来，也分享给大家参考参考～
配方是两个吐司的量哦。

食材清单

高筋面粉 550克

炼乳 100克

鸡蛋 1个（55g）

牛奶 250克

盐 5克

耐高糖酵母 5克

细砂糖 50克

奶粉 20克

黄油 40克

1、将面团分割成六等分，且每份整成椭圆状，方便待会擀长。然后松弛10分钟。

2、松弛完毕，进行第一次擀卷。这款吐司追求手撕感，所以需要擀的很长，圈数越多，手撕感越明显，但也不能把面筋擀断。我一般第一次擀至40㎝左右，然后卷起来。依次完成六个。

3、六个卷好后，不需要松弛，直接从刚才第一个开始第二次擀卷。第二次擀至50cm左右，然后卷起来。依次完成六个。

4、三个一组，放入土司盒进行发酵。

5、34度的环境里，我发了两小时45分钟。然后放入180度预热好的烤箱里，烤40分钟左右。

6、成品图

7、成品图

小贴士：
这款吐司的高筋粉尽量选择筋度越高越好，这样手撕感也越好。当然你也可以手边有什么高筋粉就用什么。因为追求手撕感，所以用的是一次发酵的方法。