葱油拌面

2019/04/27 19:05:35浏览1724 赞277 收藏125

北方的面条做法多种多样，南方人吃面条的时候不多，但是阳春面和葱油面却是两个代表，尤其是葱油面，还一度被黄磊老师带成了网红面，葱油面看起来一团酱油色，也没有肉在里面，不过吃起来却是别有一番风味，酱香浓郁，爽滑还不油腻，这面好吃的关键就在于那一碗葱油汁。

食材清单

面条 1把

小葱 1把

熟芝麻 1勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

老抽 2勺

白砂糖 1勺

1、小葱洗干净，用厨房纸巾擦干净水分备用。

2、油锅烧热，把小葱切成大约四五厘米长的小段，放入热油里炸。

3、炸葱油的过程全程保持小火，不然炸出来的葱油会发苦，炸制的过程中也可以用筷子翻动一下小葱，防止受热不均。

4、炸葱油的时候来调个酱汁，取一份蚝油，一份生抽，大约两份老抽，一勺细砂糖，搅匀备用，酱汁多准备一些，熬好了可以放在冰箱里保存，下次接着用。

5、等到葱段炸干了，就可以把葱段捞出来了，这时候的葱段已经变得干硬，用筷子便可夹起来。

6、倒入前面调好的酱汁，小火继续熬上三四分钟，把酱香味熬出来。

7、然后准备一口干净的锅，加清水烧开，水开后下入面条，煮至五分熟即可捞出来。

8、往煮好的面条里浇上一勺刚才熬好的葱油汁，用筷子拌匀。

9、撒上一些熟芝麻增香，再摆上炸干的葱段装饰，也可以再撒些新鲜的小葱。

小贴士：
1、葱油汁里已经有足够的咸味了，拌面条的时候就不需要再放盐了；
2、炸葱油的时候，记得要全程保持最小火，耐心一些，直到把葱油熬好；
3、面条可以选择普通的干面条或者鲜面条，面条不宜煮太烂，我一般喜欢煮到五六成熟的样子，吃起来比较有弹性。