8寸戚风蛋糕

2020/09/22 13:13:20浏览1465 赞267 收藏124

终于决定进军烘培界，配齐装备后，满怀信心的动手，然而就是失败接着失败，失败是成功的妈咪，学习各路高手们的方子，终于成功了，必须分享一下。

食材清单

牛奶 60克（清水也可以）

细砂糖 70克

玉米油 60克

低筋面粉 90克

鸡蛋 5个/60g（洋鸡蛋）

柠檬汁 2克

玉米淀粉 10克（可不加）

盐 1克（可不加）

1、干净无油无水的两个料理盆，蛋清蛋黄分离，蛋白里面不要有蛋黄。

2、蛋白放入冷冻层冷冻。

3、牛奶+玉米油+20g细砂糖混合搅拌，搅拌至乳化看不见油珠即可。

4、低粉过两次筛后，分两次加入，“z”型搅拌均匀，边搅拌边转动料理盆，不要画圈⭕️搅拌。

5、加入蛋黄继续“z”型搅拌，边搅拌边转动料理盆。

6、预热烤箱，拿出冷冻的蛋白，加入柠檬汁开始打发。

7、高速打至鱼眼泡泡加入细砂糖。

8、打发至细腻泡泡加入细砂糖

9、泡沫波纹状加入1次+盐+玉米淀粉。

10、提起有硬点小尖尖就。

11、分三次加入蛋白霜，翻拌，切的手法拌匀。

12、从20厘米高处倒入模具。

13、刮刀修整下，10厘米自由落体震两下模具。

14、放入已预热好的烤箱，上温140 下温140烤60分钟。有点小裂痕不影响。其实戚风表面有裂痕不会影响口感和美观，开裂也是另外一种美。脱模后都是糕底朝上摆。所以不需要太纠结开裂现象。

15、烤箱提示时间到了就马上拿出来，自由落体两次排气，倒扣冷却2小时左右，冷却后小心脱模。

16、第一次用脱模刀刮得比较丑，下次还是手脱模比较好。

17、蛋糕很松软，回弹也很好，我很用力压的。旁边的裂是我脱模大力了掰的。大家可以轻一点。