红烧肉

2018/09/28 15:19:15浏览8211 赞1610 收藏1096

今天依然要上一道硬菜，绝对高级版的---红烧肉。平时不喜欢用桂皮、香叶这些材料炖肉，搞得肉一种香料味，也不太喜欢不炒糖色的红烧肉，今天这一版，绝对是入口即化，香味入骨的红烧肉。

食材清单

五花肉 500克

梅肉 500克

胡萝卜(红) 2根

葱 4段

大料若干

姜片若干

大蒜若干

鸡精 1调料匙

料酒 2匙

白糖若干

生抽 3匙

老抽 5克

盐 2调料匙

味精 1调料匙

1、将带皮五花肉和梅肉仔细拔去皮上残留猪毛，洗好，切成2cm见方的块状。

2、葱、姜、蒜、大料备好

3、烧开水，放入姜2片，大料1个，焯烫肉块至变色。

4、焯烫之后，将肉块放入盆中沥水，开水撇去浮沫，倒出备用。

5、锅里油热至5成，调小火，放入2大匙白糖（我放油的时候放多了，糖和油最好1:1）。

6、糖熬制冒泡后变色，冒泡后会变成这个颜色，放早了就会太甜，放晚了就糊了。

7、放入红烧肉翻炒，炒糖色，红烧肉的深颜色是炒出来的。

8、放入葱、姜、蒜、大料，鸡精、生抽、料酒，多炒一会儿，把油銬一銬。

9、放入老抽，然后添备用的焯肉热水烧开后，炖2小时，中间水炖干就添热水，炖时要翻动一下，防止糊锅底。

10、提前半小时放入胡萝卜，是为了有甜味。（也可以不放胡萝卜，我每次都放，是为了有甜味，胡萝卜最后炖的没有胡萝卜的味道了）

11、出锅前提前10分钟，放入一些蒜瓣，食盐、味精。待肉软烂，汤汁收差不多，出锅装盘。

小贴士：
1、炒糖色的火候一定要把握，过早不上色，中间是拔丝地瓜的糖稀，太晚就糊了；2、炖的时间一定要长，2小时左右，肥肉才不腻；3、炖时添水一定要是热水；4、放胡萝卜能增加甜味，很好吃。