戚风蛋糕6寸

2019/10/18 14:19:44浏览2404 赞422 收藏172

一个好吃的生日蛋糕不仅取决于奶油的品质，一个好的戚风蛋糕胚也尤为重要。。。
第二次做戚风蛋糕，依旧很成功。。可以做生日蛋糕，也可以切片做水果盒子。。味道真的很棒哦！
附上生日蛋糕配方：

食材清单

戚风蛋黄糊配料（可做一个6寸蛋糕胚）

蛋黄 3个

玉米油 30克

细砂糖 20克

鲜奶 50克

低筋粉 60克

玉米淀粉 5克

香草精 3滴

蛋白霜配料

蛋清 3个

细砂糖 30克

柠檬汁 3滴左右（也可不加）

1、准备用具和配料

2、蛋黄糊：先分离蛋黄和蛋清

3、将蛋黄+玉米油+细砂糖混合，打匀

4、再加入牛奶，打均匀

5、筛入低粉和玉米淀粉

6、用打蛋器搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

7、蛋白霜：糖分三次加入蛋清打发—1、将蛋清用打蛋器打出大泡，加入1/3细砂糖。2、继续打发至出现细泡，加1/3细砂糖。3、打至出现细纹理，最后1/3细砂糖加入，继续打发，这步可以加入柠檬汁

8、打至蛋白霜能够直立就可以了

9、加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀上下搅拌，或Z字翻动拌匀

10、再将拌好的糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用同样的方式拌匀

11、拌好的蛋糕糊倒入六寸模具，从十几公分处摔几次，震掉一些气泡，将面震平整一点

12、放入预热好烤箱：烤箱中下层，上下火140度30分钟以后转150度15分钟左右就可以了

13、这是140度烤了20分钟时的样子……蛋糕满出模具

14、出锅前的模样……

15、烤好取出倒扣模具，待凉后脱模

16、非常成功……

17、蛋糕弹性很好，可以切三刀，切成四片。。。接下来可以做生日蛋糕、或者加一些奶油和芒果。。。

小贴士：
有人问戚风开裂了，是怎么回事……对于开裂问题，我的烤箱步骤先低温、上下火140度30分钟以后转150度15分钟左右就可以有效避免，所以我的蛋糕烤出来就没开裂
其实戚风开裂也是正常的，并不影响味道……另外，各人烤箱不同，哪怕步骤完全一样烤出的蛋糕也是不一样的