红烧带鱼
带鱼刺少肉厚嫩，经过冷冻后除了比新鲜的多了一些腥气，肉质没有太大变化，这就让身处内陆的人能够随时享受到大海的恩赐了。因为环境的原因，从小我就吃着冷冻带鱼长大的，这几十年吃得最多的就是红烧带鱼，也因此尝试过各种红烧的方法。今天这个裹鸡蛋液的方法，去腥提鲜的效果不错，鱼香蛋香，只是煎一煎就让人流口水了，我妈就特爱这么做。裹完带鱼剩下的鸡蛋液就势往锅里一倒，忽啦一下，鸡蛋液翻卷而起，满锅一片金黄，煞着好看。但鸡蛋也易吸味，如果和料汁同炖，咸味都要被它吸走了，而鱼肉就淡了，所以可以将鸡蛋块暂时取出，起锅前再往锅里一放，吸收少许汤汁就不觉得那么“齁”得慌了。另外，带鱼表面的那层银色的粉状物其实是带鱼退化的鳞片，它富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，对身体有益而无害。有人“嗝应”它，就把全部刮掉。这个看个人喜欢吧，刮了银鳞，不但损失了营养，还让鱼肉处于松散状态，反倒影响了美观。至于鱼肉要不要割花刀，还是看个人喜欢。想快速充分入味就割两刀，但是割了花刀的同时也会将鱼刺割断，这就增加了食用时的难度，特别是小朋友或者牙口不好的老年人，很容易将断刺漏掉，不小心扎到也很危险。
食材清单
烹饪步骤(共8步)
1、带鱼自然解冻；
2、去头去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，为了保持鱼块都是完整的，内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来，鱼身表面的鳞不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸；厚鱼段上可划两刀，便于入味；
3、撒少许盐和料酒翻拌均匀，腌10分钟；
4、将要用到的调料合个影：生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大葱有点贵，没舍得放；
5、2个鸡蛋打散，将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下；
6、平底锅中倒适量油，大火加热后转小火，将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中，带鱼入锅先不要翻动；
7、待底部定型后翻身，两面煎金黄；
8、将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中，再加1碗水，盖盖子小火焖炖20分钟出锅。
小贴士：
1.带鱼裹蛋液煎至两面金黄，鱼肉嫩而入味且不腥，更增加了蛋香味；2.调料可随喜好来调整。