豆豉鱼

2020/01/13 19:56:37浏览5129 赞653 收藏303

豆豉鱼也是一道非常有川味特色的。农家菜。是团圆家宴上必不可少的特色凉菜。下酒必备。浓浓的香味配上鱼，先腌后炸再蒸。既营养又美味。而且方法很简单哟，用腌肉粉代替传统的生抽，老抽，味道更佳。

食材清单

草鱼一条

葱适量

姜适量

蒜适量

腌肉粉二匙

豆豉半包

盐少许

菜籽油一匙

白芝麻一匙

酱油一匙

1、新鲜的草鱼切块儿。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜。一半的葱姜蒜。和清水。把这个鱼片儿泡，浸泡去腥。

2、放入适量的腌肉粉。

3、放入酱油。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。

4、热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。

5、开大火炸制定型以后转小火慢炸。

6、轻轻的晃动锅吧，让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。

7、用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。

8、锅底留油，放入豆豉，豆子要多，我足足用了半包。

9、开小火把它扁干。放入白芝麻。

10、这个豆子要炒到这种程度啊，比较干，这种会很香脆。

11、锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。

12、铺上豆豉开大火蒸。八分钟。

13、起锅装盘，放上小葱花，一道美味的下酒菜，做好。

小贴士：
豆豉鱼在切的时候一定要连着鱼骨一起切，做出来的口感才很好。这道菜不需要过多的材料，豆豉里面本来是有味道，用豆豉的新清香来烘托这道菜。由于是炸熟过的，所以蒸的时间不要太长。