麻婆豆腐的名字不是因为这道菜很麻,
而是因为它的创作者叫做陈麻婆,
所以花椒面..也不要铺得太夸张了...
当然你要是很喜欢吃麻那我也不拦着你...
1、豆腐切成长2cm,宽2cm,高1.5cm的方块,放于锅中。加清水,盐轻轻推动,水沸后转中小火,2分钟后捞出。
2、热锅下油烧制7成热,放入蒜末,姜米炒散籽。加盐,料酒炒香。
3、小火下肉末炒散籽变白。
4、加豆瓣酱,辣椒面炒酥香。一勺生抽。
5、加水(煮豆腐的水就可),烧沸。
6、下豆腐,撒一层薄盐。烧入味后收汁。
7、淀粉溶于小半碗水里,均匀勾芡。
8、装盘后撒一层花椒面,一层辣椒面,铺上小葱粒,也可加一些芝麻。
小贴士:
切豆腐和煮豆腐的时候手脚轻点,豆腐碰坏了我不负责的。