红焖肉成品图

红焖肉

2019/06/15 19:16:03浏览9388 赞1467 收藏487

热菜家常菜宴客菜午餐晚餐

吃了一周的素，今天买了五花肉，做个红焖肉给家人解解馋。

食材清单

五花肉 1000g

葱一段

姜一块

干辣椒二个

秘制红烧汁 2勺

生抽 1勺

冰糖 30g

盐 1勺

鸡精 1勺

烹饪步骤(共22步)

1、五花肉清洗干净。

第1步(红焖肉的做法)

2、切肉前把刀磨一下，这样切起来比较容易。

第2步(红焖肉的做法)

3、先把肉切成1.5厘米宽的长条，再切成小块。

第3步(红焖肉的做法)

4、切好的肉放盆中备用。

第4步(红焖肉的做法)

5、锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉，能慢慢把里面的血水煮出来，要是用开水，蛋白质预热凝固，血水就出不来了。

第5步(红焖肉的做法)

6、焯水时加入料酒去腥。

第6步(红焖肉的做法)

7、随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热。

第7步(红焖肉的做法)

8、焯水后用流水冲洗干净，沥干水份。

第8步(红焖肉的做法)

9、准备调料，葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽，我用了炖肉包，就没放其他调料。

第9步(红焖肉的做法)

10、锅内放油，下入冰糖小火慢慢熬制。

第10步(红焖肉的做法)

11、熬到冰糖融化，出现焦黄色。

第11步(红焖肉的做法)

12、下入葱姜辣椒，爆出香味。

第12步(红焖肉的做法)

13、下入五花肉。

第13步(红焖肉的做法)

14、反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，这样吃起来才香而不腻。

第14步(红焖肉的做法)

15、炒好后加入秘制酱汁调色。

第15步(红焖肉的做法)

16、加入生抽。

第16步(红焖肉的做法)

17、炒出漂亮的颜色，要想红焖肉颜色漂亮，一定要炒到每块肉都上色后才加水。

第17步(红焖肉的做法)

18、把肉倒入高压锅里，加入料包和盐。

第18步(红焖肉的做法)

19、加入鸡精。

第19步(红焖肉的做法)

20、倒入开水，不要倒凉水，凉水会使肉突然遇冷变硬，影响口感。

第20步(红焖肉的做法)

21、大火煮15分钟。

第21步(红焖肉的做法)

22、出锅。

第22步(红焖肉的做法)

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