红烧肋排成品图

红烧肋排

2019/05/17 09:52:16浏览7610 赞1067 收藏595

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周末有时间做点需时较长的菜，特意请老板给我切了带很多软骨的肋排，红烧走起来

肋排中的软骨，含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，炖软了不但有嚼劲还适合长身体的儿童和增加骨密度的老人。

猪软骨属于不易消化食物，消化不良人群建议减少食用量。

做红烧肋排的配菜，可以是一切根茎类甚至是硬一点的蔬菜，选择当季的就对了，春天可以选择土豆山药...

食材清单

肋排 500克

生抽（想颜色深一点的可以一勺酱油一勺生抽） 2勺（约15g）

冰糖 7克（喜欢甜一点可增加10g）

蒜 3瓣

姜 4片

葱 2根

下面是自制大料包（喜欢辣的可以加干辣椒）建议春夏用最少量，秋冬可以多点

桂皮 1块

八角 1个

香叶 1片

山楂干、陈皮（可以让肉快速酥烂）各1片

豆蔻、白芷、等有就加没也无所谓

盐 2克

烹饪步骤(共12步)

1、喜欢重口味的可以多一倍的量

第1步(红烧肋排的做法)

2、洗净包好

第2步(红烧肋排的做法)

3、肋排泡水至少半小时

第3步(红烧肋排的做法)

4、烧锅大火，一点油，加冰糖（无需融化），并放入肋排（尽量擦干水），翻炒至肉发白

第4步(红烧肋排的做法)

5、加入姜，蒜，生抽，翻炒几下上色

第5步(红烧肋排的做法)

6、加末过肉的水，大料包，加盖，大火烧开后小火慢炖（至少40分钟）

第6步(红烧肋排的做法)

7、配菜只需炖30分钟就软绵了，所以按照需要最后30分钟加入，并重新大火烧开后继续小火慢炖

第7步(红烧肋排的做法)

8、炖好，关火后加葱，利用砂锅余温让葱熟

第8步(红烧肋排的做法)

9、慢炖40分钟后:肉这时是最嫩的；软骨有点硬比较脆，牙口好的能咬开嚼碎，小孩老人估计吃不了

第9步(红烧肋排的做法)

10、慢炖40分钟后:肉这时是最嫩的；软骨有点硬比较脆，牙口好的能咬开嚼碎，小孩老人估计吃不了

第10步(红烧肋排的做法)

11、慢炖60分钟后:肉这时比40分钟时老一点；软骨容易嚼碎，各位可以自行确定是否让小孩老人吃

第11步(红烧肋排的做法)

12、香喷喷的，来一碗，周末胖三斤

第12步(红烧肋排的做法)

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