自制腊肉成品图

自制腊肉

2019/12/31 08:03:51浏览344 赞45 收藏13

家常菜私房菜自制食材冬季食谱

腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

食材清单

五花肉适量

姜适量

辣椒适量

花椒适量

麻椒适量

八角适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

高度白酒适量

烹饪步骤(共8步)

1、五花肉用厨房纸吸干水分。

第1步(自制腊肉的做法)

2、准备调料。

第2步(自制腊肉的做法)

3、锅中放入花椒、麻椒、八角、姜片、辣椒，小火煸炒出香味。

第3步(自制腊肉的做法)

4、放入盐继续小火翻炒至盐发黄。

第4步(自制腊肉的做法)

5、将炒好的调料倒入五花肉中，用手涂抹均匀。

第5步(自制腊肉的做法)

6、倒入高度白酒、生抽、捞出，继续揉抹至入味，放入冰箱腌制三天，腌制过程中每天翻一次面。

第6步(自制腊肉的做法)

7、悬挂起来，用筷子顺着肉皮一边刮平，悬挂在2—10度左右通风处风干12天左右。

第7步(自制腊肉的做法)

8、成品图。

第8步(自制腊肉的做法)

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