红烧猪蹄

2019/08/21 07:12:44浏览4434 赞698 收藏376

第一次做，我觉得比较成功哦

食材清单

猪蹄 420g

葱一根

姜若干片

蒜 5瓣

花椒 2粒

大料适量

桂皮 1块

蚝油 1勺

生抽 4勺

老抽 1勺

干辣椒 2个

料酒 300ml

糖适量

海天黄豆酱 1勺

酱豆腐 1勺

1、猪蹄提前用水泡一小时，泡出血水。我买的是超市切好的一小盒，刚好够俩人吃的。

2、锅中放冷水，葱、姜、料酒，放入猪蹄，大火烧开，煮5分钟后，捞出血沫子。

3、焯过水的猪蹄捞出清洗一下，放在漏勺里控干水分。

4、起锅烧油，放大料、花椒和桂皮煸出香味，然后放葱姜蒜，炒出香味放猪蹄。

5、猪蹄皮有金黄色时放入白砂糖（这一步非常适合不会炒糖色的同学），翻炒上色。

6、加入生抽、老抽、蚝油、黄酱继续翻炒，直至颜色都包裹住猪蹄。

7、提前将砂锅底部铺好葱和姜片，防止粘锅。开小火干烧，然后将炒过的猪蹄摆在葱姜上，加料酒几乎没过猪蹄。盖盖子，开大火烧开料酒。用料酒炖一会儿猪蹄。这一步去腥的同时，增加肉的香气。

8、用料酒炖猪蹄的同时，之前的炒锅不要刷，直接加上水、一勺酱豆腐汤和1/3块酱豆腐烧开。然后倒入砂锅里。

9、砂锅内液体烧开后，转最小火，炖至少90分钟，直至用筷子一插猪蹄，很轻易插透，即已软烂。大火收汁，焖一会儿即可。

10、成品。

小贴士：
1.说实话这是我第一次炖猪蹄，用的是我改进后炖肉的方法。
2. 下次加了料酒煮完还是用电压力锅吧，一键搞定，砂锅太费力（但是好吃），压力锅后倒入砂锅收汁即可。
3.料酒可以换成黄酒。不加水，就用酒炖，更好吃！