芝麻酱小花卷❗️酱香补钙

2018/12/22 07:51:10浏览4501 赞465 收藏160

食材清单

中筋面粉 240g

酵母 3g

芝麻酱 2勺

白糖 5g

老抽 1勺

味极鲜酱油 3勺

1、准备工作：芝麻酱，酵母和白糖加少许温水化开静置五分钟。

2、调芝麻酱：碗中放两勺芝麻酱，加味极鲜酱油3勺，1勺老抽酱油调色，少许温水。

3、搅拌均匀，如图，顺滑带一点稠度状态。

4、中筋面粉称240克，静置好的酵母，拌好的芝麻酱。

5、温水化开的酵母+清水共140毫升，放入面粉中搅拌成面絮状。

6、反复揉成光滑的面团（本方采用的是一次发酵，这一步很重要，需要把面团揉光滑）。

7、案板上撒些干面粉防止粘连，把面团擀成长方形。

8、放上芝麻酱，用刮板刮均匀，撒一点油，干面粉。

9、从近侧卷起来，收口朝下。

10、切成等大的小剂子。

11、按照自己的手法卷起来。

12、蒸锅铺蒸馒头纸，花卷放上去，中间留空隙，盖上盖子发酵模式50分钟（发酵时间根据情况决定）。

13、如图：这是发酵好的花卷，比之前变大1.5倍，体积变大变轻，轻轻按压会回弹。

14、水上汽后蒸20分钟左右。

15、芝麻酱小花卷制作完成，又香又松软，加了味极鲜酱油，花卷是咸味的，不吃菜都可以吃两三个。

小贴士：
1、本方采用的是一次性发酵，面团要揉光滑，蒸出来的馒头表皮有光泽比较细腻。
2、发酵时间根据情况决定，如果想节省发酵时间，建议在锅中放40℃左右的温水，盖上盖子发酵。