酸菜鱼

2020/02/01 12:55:33浏览9804 赞1384 收藏772

酸酸甜甜就是你！

食材清单

胖头鱼 2斤

豆芽适量

酸菜适量

葱段适量

姜片适量

酸菜腌鱼包一包

麻椒适量

剁椒酱 2匙

料酒 2匙

1、胖头鱼去鳞后，放葱段和姜片涂抹下。

2、然后剔除鱼身那根大骨，备用。

3、从鱼头顺鱼尾方向，45°用刀斜切鱼片，如果刀功不错的话，最好片薄些。

4、酸菜鱼调味料中取出料包。

5、腌鱼包和酸菜包。

6、将腌鱼包，撒入切好的鱼片中，放入少许料酒搅拌均匀。

7、盖上保鲜膜，静置入味15分钟（此步骤盖保鲜膜作用是保持鱼的水分，以免被风干）。

8、锅中放少许食用油，将酸菜炒一下，这样既可以去除酸菜的涩味，又能提香酸菜。

9、加水，并把最早剔除鱼骨一并放入，水位稍高于食材即可，大火烧开，直至汤色奶白

10、将鱼骨和酸菜捞出放盘，而后鱼片下入剩下的鱼汤中，开水煮大约20秒，鱼片变白成熟即可捞出。

11、用麻椒，剁椒酱，开水焯过的黄豆芽盖和腌鱼用过的葱段姜片切丝盖在鱼片上，另起锅烧油，把油浇在这些食材上，大功告成。