全麦面包

2019/07/24 23:20:57浏览5685 赞571 收藏339

今天来做一期全麦面包，有着淡淡的咸味，其余就是浓浓的麦香味儿，吃起来很柔软，后味很足。

食材清单

全麦面粉 150g

清水 115g

全麦面粉 100g

温水 70g

酵母 1g

奶粉 15g

全蛋液 25g

食盐 3g

酵母 2g

黄油 30g

1、提前一个晚上来做两个面团。第一个面团把全麦面粉和清水混合均匀，成团即可，盖上保鲜膜，放冰箱里面冷藏一夜。

2、第二个面团，温水融化酵母、全麦面粉、酵母水混合均匀揉成团，然后再盖上保鲜膜，室温发酵一个小时以后再放冰箱里面冷藏备用。

3、经过一个晚上，第一个面团基本上已经是粗膜摸的状态了，放了酵母的面团里面有很多气孔。

4、分别把这两个面团都揪成小团，放入厨师机的桶内。

5、然后放入奶粉、食盐和鸡蛋液。

6、边搅拌边倒入酵母，刚开始会比较黏，没有关系，慢慢的就会成团，拉开看会呈粗膜的状态。

7、加入黄油，继续揉面，直到揉出手套膜就可以了。

8、把面团整理光滑，然后盖上保鲜膜，放入烤箱里面辅助发酵。

9、面团发酵至2倍到2.5倍大，右手戳一个小孔不回缩说明就好了。

10、轻轻拍打面团排气。

11、平均分成九等份。

12、把面团的表层整理光滑一点，再搓圆放入烤盘。

13、盖上保鲜膜，再次发酵至2倍到2.5倍大。

14、可以用手轻轻按一看，有一个小窝又慢慢的回弹说明就好了。

15、叉子放在面团上面，过筛一层高筋面粉。

16、放入预热好的烤箱，180度烤13分钟。