肉末茄子

2019/03/17 12:17:44浏览8683 赞1339 收藏541

做了十年，从未失手的拿手绝活..

食材清单

茄子 2个

肉末五块钱的

老抽（调汁）凭感觉

生抽（调汁）凭感觉

料酒（调汁）凭感觉

盐（调汁）一勺（调料勺）

糖（调汁）两勺（调料勺）

姜凭感觉（切丝）

葱凭感觉（切葱花）

蒜凭感觉（切碎）

花椒粉凭感觉

鸡精凭感觉

1、茄子洗净掰开，本人能用掰的几乎不上刀..

2、肉末，市场买现成的、每次都是5-7块钱不等..肉多很下饭..

3、料酒，生抽，老抽，白糖，盐调汁..

4、油多倒些，烧热..茄子先过油，茄子本身很吃油，翻至金黄色捞出..待用

5、油倒出去，这次是肉馅、我本人的习惯是不放油，因为锅里剩一点油、放肉馅下锅翻炒..变色后放汤汁..这时候放葱花和姜丝...花椒粉随意放一些，肉变色后放茄子..翻炒..尝尝味道、差啥补啥..

6、倒水，没过茄子边即可，烧开小火扣盖煮..等茄子软榻了，彻底进味了，放蒜末和鸡精，扣盖几秒钟，出锅...

小贴士：
出锅前再尝尝味道...差啥补啥..