肉松蛋糕卷

2021/03/05 09:17:41浏览3803 赞394 收藏174

今天的这个肉松蛋糕卷，本质上是蛮甜的，但是因为肉松是咸香的，还有这个浓浓的葱香味道，所以吃起来一点都不腻，整体上来说是那种咸甜口儿的，而且非常的柔软。

食材清单

低筋面粉 65g

鸡蛋 4个

纯牛奶 55g

肉松适量

玉米油 55g

柠檬汁几滴

白砂糖 55g

食盐 1g

小葱适量

沙拉酱适量

1、碗里面倒入牛奶、玉米油，搅拌至看不到油花。

2、加入食盐，再把低筋面粉过筛进去，用画Z字形的手法混合均匀。

3、蛋清和蛋黄分离，装蛋清的容器要确保无油无水。

4、蛋黄倒入面糊里面，同样用画Z字形的手法，混合至看不到面粉的颗粒，备用。

5、蛋清里面滴入几滴柠檬汁，开始打发。

6、白糖分三次加入。等出现鱼眼状时第一次加入，泡泡比较细腻是第二次加入，等出现纹路时第三次加入，直到打发至提起打蛋器，蛋白是一个小弯钩就可以了。

7、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面去，使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀。

8、再倒回到蛋白里面，同样使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀。

9、再倒入28×28的烤盘里面，表层抹平整。

10、撒上肉松、小葱花，轻轻震动几下，排出里面的气泡。

11、送入提前预热好的烤箱，165度烤28分钟。

12、取出来以后，等到完全放凉，表层再放上一张不粘纸张反过来，揭去底层的油纸。

13、边缘部分剪成斜刀，方便卷的时候收口。

14、挤上沙拉酱，涂抹均匀，加入肉松。

15、借助擀面杖，先卷起一端油纸，另一支手按住另一端的面包片不动，轻轻的卷起来，这一波操作全靠熟能生巧。

16、把擀面杖拿走，反过来，再把硅油纸卷起来。

17、送入冰箱里面冷藏两个小时，再切成小块就可以了。