四喜烤麸

2020/12/28 18:32:42浏览2877 赞311 收藏181

四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜；该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

食材清单

烤麸适量

金针菜适量

香菇适量

木耳适量

花生米适量

食用油适量

葱 1段

姜 1片

八角 1瓣

香叶 2片

桂皮 1小段

生抽 1匙

老抽 1匙

白糖适量

盐适量

香油适量

1、烤麸泡透洗净，焯水2分钟去除酸味。

2、捞出放入冷水清洗几遍，挤干水分用厨房纸再吸去多余水分。

3、木耳、香菇、金针菜、花生米泡发，花生米包去红衣，金针菜焯一下水，木耳撕成小朵，香菇对半切开。

4、锅内倒入食用油烧至八成热，放入烤麸大火炸干，捞出控油。

5、锅内留少许底油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香。

6、放入金针菜、木耳、香菇翻炒几下。

7、再放入烤麸翻炒均匀，倒入生抽、老抽翻炒几下。

8、倒入花生米。

9、加入清水没过食材，放入盐、白糖烧开，转中火煮10几分钟。

10、大火收汁，滴入香油，搅拌均匀。

11、成品图。