油炸臭豆腐成品图

油炸臭豆腐

2018/12/03 17:39:58浏览8565 赞1455 收藏898

闻着臭吃着香的臭豆腐，有人掩鼻而走，有人却嗜之如命。臭豆腐全国各地都有食用，制作方法略有不同。我们这边的臭豆腐是以豆腐浸于臭卤水中经发酵而成，这臭卤水也有讲究，要用野米苋(方言音译，不知学名是什么)的茎来制作，我曾亲眼见到当地一家比较有名的臭豆腐店运了一车野米苋进店，但怎么做却不得而知。臭豆腐因经发酵而产生许多有益菌，蛋白质分解成各种氨基酸，还合成了VB12、VC等维生素，据说缺乏VB12会得老年痴呆呢。如今市集上豆腐店都有生的臭豆腐卖，一元钱两块，自己买来炸着吃，经济实惠，且能根据自己的口味炸制和调味。

食材清单

市售臭豆腐 10块

食用油半锅

香油 1小勺

白砂糖 1小勺

凉开水 1大勺

辣椒酱 1小勺

辣椒酱适量

烹饪步骤(共7步)

1、抱歉，视频中把凉开水误写成清水，这里更正一下。

第1步(油炸臭豆腐的做法)

2、锅中倒半锅油，加热到约170℃左右，下臭豆腐。

第2步(油炸臭豆腐的做法)

3、炸到底面金黄后翻面，将另一面也炸到金黄，取出沥油。

第3步(油炸臭豆腐的做法)

4、升高油温到200℃左右再复炸一次，这次炸得不要太久，外皮脆硬即可，我炸了约10秒。

第4步(油炸臭豆腐的做法)

5、再调个蘸酱，辣椒酱、香油、糖、凉开水一起倒入小碗中拌匀即可。酱料根据自己口味更换调配，比如还可加点香醋解腻，嫌不够辣可再加点辣椒粉，不吃辣的辣椒酱改成甜面酱，加点香葱香菜啥的等等。

第5步(油炸臭豆腐的做法)

6、咬一口，鲜香微辣，外脆里嫩！

第6步(油炸臭豆腐的做法)

7、闻着臭，吃着香，你也试试？

第7步(油炸臭豆腐的做法)

小贴士：
1、臭豆腐由豆腐发酵而来，理论上可生食。
2、炸第一遍时油温不要过高，炸到两面金黄即可；复炸要高温，
3、食材不容易吃油，复炸时间要短，炸脆外皮就好，别炸焦了。
4、蘸酱可依照自己口味配制，我们这边一般用甜面酱或辣椒酱。

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