1、蛋黄与蛋清分离,蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏(做好这一步使蛋白以打发)。
2、蛋黄糊中加入30克白砂糖,牛奶和玉米油搅拌均匀后加入低筋面粉和玉米淀粉,用“之”字法搅拌至无干粉状态。
3、打发蛋白液,当出现鱼眼泡之时加入15克白砂糖。
4、当出现肥皂泡沫时加入15克白砂糖。
5、当出现纹路时加入15克白砂糖。
6、当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角之时,即为干性发泡。
7、将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
8、用翻拌的手法搅拌均匀。
9、将搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
10、用翻拌的手法搅拌均匀。
11、倒入8寸戚风模具中并震出大气跑,以上下火145℃预热烤箱。
12、以上下火145℃烘烤60分钟。
13、蛋糕出炉变面出现裂纹属于正常现象。
14、提起震出热气后倒扣模具晾凉蛋糕,2小时候脱模。
15、非常圆润直挺的6寸戚风蛋糕。