猪肉白菜炖粉条
2019/05/29 07:51:01浏览540
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北方经典炖菜，冬季蔬菜的代表菜，美容养颜，对食材的选取尤为重要，有骨汤最佳。
古方云：
白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯，
入荤菜中，最能发鲜。
∯配菜猪肉最佳选取五花肉或者梅花肉最佳，配菜可以用豆芽，冬瓜，海带，肉丸，豆腐。随心所欲
食材清单
烹饪步骤(共5步)
1、冷锅冷油放八角，辣椒炒香，加葱姜，肉炒变色，炒香后放入白菜，放生抽，秘制红烧汁炒匀
2、加入骨汤。骨汤浓的话多加一些水，。
3、放入海带
4、放提前泡好的粉丝，蚝油。我放的肉丸子盖盖大概5-15分钟，各种粉条熟的时间不一样。随食材选择时间。出锅前放蒜
5、水多大火收汁。
小贴士：
提前泡好的粉条可以少放水。
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。
绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；
蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；
以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；
薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类（黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯）不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
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