肉松蛋糕卷

2021/04/09 11:10:55浏览7343 赞755 收藏431

食材清单

玉米油 35克

牛奶 50克

盐 1～2克

低粉 55克

鸡蛋 4个（带壳60～65克）

细砂糖 40克

肉松适量

沙拉酱适量

方子为28方盘的量

1、油和牛奶充分搅拌完全融合乳化，加入盐，搅拌至融化

2、筛入低粉

3、画Z字搅拌至无干粉，不要画圈，不要过度搅拌

4、鸡蛋将蛋清蛋黄分离，蛋白放入无油无水的容器备用，蛋黄加入面糊里

5、画Z字搅拌至完全融合，放一旁备用

6、蛋白分三次加入细砂糖打发，打散蛋清出现鱼眼状大泡泡加第一次糖，打到大泡泡消失加第二次糖，打发到有纹路加第三次糖

7、提起打蛋器，出现小弯钩就停止打发（烤箱预热170度）

8、取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法混合

9、再取一部分蛋清与蛋黄糊混合，用翻拌手法，不能画圈搅拌，容易消泡

10、将蛋黄糊倒入余下的蛋清盆里，翻拌混合

11、完全混合

12、烤盘铺油布或者油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面，送入预热好的烤箱中层

13、165度，30分钟，最后五分钟开热风

14、出炉震下烤盘，提着油布的边，把蛋糕取出来，撕开边上的油布散热

15、下面铺油纸，把蛋糕翻过来，正面朝下，撕开油布烧热

16、一头一尾各斜切一刀，开始卷的一端，用刀浅浅的划几刀，抹上沙拉酱撒上肉松，从一头卷起

17、卷好，用油纸包住，可以放冷藏室定型半小时

18、开始切啦

小贴士：
每个烤箱都存在温差，温度根据自己的烤箱灵活掌握