全麦面包

2021/04/18 11:24:24浏览6058 赞1031 收藏364

食材清单

全麦面粉 50克

高筋面粉 260克

水 210克

盐 3克

耐低糖干酵母 3克

糖 15克

无盐黄油 15克

熟核桃仁 40克

桂圆干 40克

1、核桃仁如果是生的，就用150度烤8分钟左右，凉了后掰碎一点。桂圆干提前30分钟用冷水浸泡，泡好后捞出控水，再用厨房纸吸干水切碎一点。做法：1.除黄油外把面团里所以材料放入厨师机搅拌桶，打到完全光滑

2、然后加入软化的黄油继续打到接近扩展状态，就是有厚一些是膜就可以了

3、加入核桃仁和桂圆干再低速稍微打几下

4、取出把面团折叠几次揉圆

5、在密封状态下发酵至2倍大

6、2.发酵好的面团取出排气平均切割成两份，滚圆，密封松弛15分钟。

7、3.松弛好的面团擀开成椭圆型

8、从上往下卷起

9、成椭圆型

10、收口捏紧收口朝下放入烤盘中

11、4.在密封的环境下进行最后发酵至两倍大。5.发酵完成后在面团表面筛一层高粉，用割包刀割口

12、放入已充分预热的烤箱中层180度烘烤25分钟左右。

13、加了全麦粉的面团不要打到白面团那样薄透膜的状态，那样就打过了，打到稍微厚的膜就可以。

14、面团里的糖可以红白糖、黄糖或红糖，不限，不过红糖容易结块，可以先倒入面团用的水中搅拌融化。

15、辅料不限桂圆干，各种果干都可以，看自己喜好，面团本身偏清淡，这个面包的大部分甜味是来自果干。

16、不要完全按我给的水量，自己试着加，我这里非常干燥......