广式酸甜排骨

2021/04/22 22:33:37浏览1758 赞351 收藏158

酸甜排骨是广州的一道特色名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪排骨煮成，与菠萝搭配口味更佳。
做法简单，味道酸甜可口，是道非常不错的开胃菜，而且配菜搭配色彩鲜艳，看起来非常的好看，是一道色香味俱全的菜品！

食材清单

排骨 400克

菠萝半个

洋葱半个

鸡蛋 1个

番茄酱 3汤匙

桂花喼汁 1汤匙

料酒半汤匙

糖适量

盐适量

淀粉适量

食用油适量

姜、蒜蓉适量

1、排骨斩开小块，洗干净沥干水份，放姜蓉、料酒、少许盐和糖、淀粉，腌制一会。这时可以去准备配菜。

2、菠萝去皮去刺（特别麻烦，记得买时叫老板削好）。回家去掉菠萝心，切小块放入盐水里浸泡一下。用盐水浸泡以后，就能够有效地把这些表面的蛋白酶进行变性，一方面是减少您的口麻、口刺的感觉，另外一方面是用盐水浸过之后，你会感觉到菠萝的甜味会更加浓重。

3、洋葱切小条。调好一碗酱汁：蕃茄酱、喼汁、糖、盐和半碗水。

4、排骨加入鸡蛋捞均匀。

5、每块排骨沾上一层薄薄的干淀粉。

6、锅里烧热油，看见油冒泡泡就开始下排骨。油烧开温度是220度左右，我们大概要180度就可以落排骨炸了。

7、大火把排骨炸到表面定型，用筷子推动有硬的感觉就可以，关火。

8、关火8分钟，让油的余温慢慢把排骨泡熟。

9、8分钟后开大火，把排骨炸至金黄，即可隔油上碟。

10、这样子炸的排骨，外面酥脆内里肉嫩，在家做油烟也少。

11、倒起锅内的油，放入洋葱、菠萝翻炒至熟，装上碟备用。

12、锅内下油，爆香蒜蓉，倒入之前调好的酱汁，煮滚调味打芡。

13、加入排骨、配菜翻炒裹汁。

14、上碟即可享用