苦瓜酿肉

2021/05/22 10:09:07浏览3528 赞548 收藏291

在我们当地，小满前后要吃“苦”，最具代表性的食物是“苦菜”，人类很早就食用的野菜，《周书》中有“小满之日苦菜秀”，《诗经》中有“采苦采苦，首阳之下。”可见人们采食苦菜的历史。我们现在生活在城市，苦菜还真不好找。除了吃苦菜，其它一些苦味蔬菜也要吃一些，莴笋、蒲公英、苦瓜、生菜、茼蒿等蔬菜也很好。

食材清单

苦瓜一个

猪肉 150克

葱适量

姜适量

盐 2克

芝麻油 10克

生抽 10克

白胡椒粉一丢丢

料酒 10克

淀粉 5克

1、准备各种材料，苦瓜选个头匀称的，猪肉馅有肥有瘦就成。

2、猪肉馅中加料酒10克，生抽10克，盐2克，白胡椒粉1克调味。

3、把肉馅充分拌均匀，肉馅抓起来黏黏的，不需要加蛋和淀粉就能做成肉丸子。拌馅时结合“拌”和“摔”，能更快更好上劲。

4、苦瓜切成一厘米厚的段，用小勺去掉瓜瓤子。

5、把苦瓜焯水煮一滚，煮苦瓜时候可以加一小勺盐（配料之外），煮好后过凉备用。

6、把苦瓜圈摆在深盘中。

7、取一小团肉馅，两手配合做成长条形的肉丸子。

8、把肉丸子逐个做好放进苦瓜圈中，丸子小部分在苦瓜圈中，大部分露在外头，也挺好看。

9、接着上笼蒸制，水开后计时，蒸12分钟就好了。开锅后盘子里面会有一些汤汁，这是正常的。

10、接下来我们把汤汁倒入小锅中，加10克生抽拌均匀，开小火煮开，淋上淀粉水增加稠度。

11、之后把煮好的汁淋在肉苦瓜肉丸子上面，再淋一点儿芝麻油，这道菜就做好了。

12、可以在丸子上面放上枸杞做点缀，上桌就可开吃了。

小贴士：
苦瓜经过焯水和蒸制之后，苦味儿很淡，口感软糯非常好吃，肉丸子弹牙喷香，这是一道非常适合夏天的菜。
蒸出来的菜，可以少用油或者不用油，口感更清爽。芡汁可以直接用生抽加芝麻油代替，口感更清爽一些。