小炒羊肉

2021/06/18 07:23:55浏览734 赞141 收藏98

这道小炒羊肉非常好吃，肉质嫩滑，香味十足。平常晚上不吃东西的闺蜜完全停不下来，直嚷嚷如果不是大晚上，一定要把它全消灭掉。

食材清单

羊肉 350g

大蒜苗 3根

芹菜 1颗

姜 2片

大蒜头 2粒

干辣椒 2个

油 50g

盐适量

料酒 2勺

白酒 1勺

老抽 1小勺

生抽 1勺

孜然粉适量

胡椒粉适量

胡萝卜 1/3根

1、羊肉切片，用两勺油、生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉拌匀，腌制15～20分钟。

2、芹菜、大蒜苗斜切，将叶茎分开备用。

3、胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片，辣椒切圈备用。

4、锅中放油，下姜丝、蒜片及干辣椒煸出香味。

5、下羊肉炒至变色，放白酒掂锅引火烧，连烧几次，祛除膻味。

6、放入胡萝卜、芹菜及大蒜白一起炒。

7、最后放入蒜苗叶，放盐和鸡精调味。

8、起锅。

小贴士：
羊肉最好选羊腿肉，肉多且比较嫩。一定要放佐料腌制，去腥膻。
腌制时用油比用生粉好，炒的时候不会粘锅，没有粘稠的味道，口感更爽滑。
下羊肉炒的时候一定要大火，并且在变色后放白酒引火烧几次，这样膻味就可以全部祛除了。
我列的材料清单，所有勺为单位的都是金属小勺，非大汤勺。