戚风蛋糕

2021/06/23 21:01:59浏览1086 赞116 收藏36

食材清单

鸡蛋 5个

牛奶 90g

玉米油 45g

白砂糖 90g

玉米淀粉 10g

柠檬汁几滴

1、冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。

2、倒入蛋黄混合均匀。

3、加10g玉米淀粉混合均匀。

4、分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。

5、准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。

6、打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。

7、打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。

8、去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈防止消泡。

9、再倒入蛋白盆里，注意要倒在没有蛋白的空盆部分，防止消泡。

10、同样至下而上翻拌均匀。

11、做好的蛋糕糊不会特别水，纹路比较明显，从高处向下倒蛋糕糊。

12、在离桌面十几厘米的地方摔几次震出大气泡。桌面铺抹布降噪。

13、烤箱150度预热十分钟。水浴法：烤箱最底层放烤盘，烤盘中放水。烤箱中层放蛋糕，130度上下火烤130分钟。

14、转160度上下火烤30分钟。这样温度先低后高防止蛋糕开裂。

15、取出蛋糕。测试蛋糕是否烤熟：用牙签扎下，抽出时干爽不粘即为熟透。

16、使劲正面摔一下蛋糕迅速倒扣防止回弹。

17、冷却脱模后蛋糕捏完可以迅速回弹很治愈。

18、切块可以看到蛋糕内部组织柔软细腻。