古早蛋糕

2021/06/30 21:13:35浏览4731 赞773 收藏420

食材清单

低筋粉 155克

玉米油 118克

牛奶 110克

鸡蛋 10个

砂糖 118克

盐 2.5克

柠檬汁 5克

1、成品图。

2、成品图。

3、低筋粉155克，过筛备用。

4、锅里加入118克玉米油小火加热，油温75度左右关火，油倒入容器中，搅拌面粉细腻糊化，加入110克牛奶搅拌均匀。

5、十个鸡蛋把蛋白和蛋清分离，加入10个蛋黄。

6、蛋黄搅拌均匀细腻面糊即可。

7、蛋白加入2.5克盐，5克柠檬汁，118克砂糖分三次加入，第一次打发鱼眼泡加入砂糖，第二次打发细腻蛋白加入砂糖，第三次打发有纹理加入砂糖，打发提起打蛋器直立弯钩状即可。

8、取少许蛋白倒入面糊中，翻拌均匀细腻面糊。

9、面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀细腻面糊即可。

10、模具铺好吸油纸，面糊倒入模具中。烤箱提前预热。

11、模具放入烤盘上，水浴烘焙，加入清水没过模具2厘米就可以了，上下火150，烘焙70分钟左右。

12、烤熟，震几下，趁热把吸油纸拿下来。

13、成品图。

14、成品图。